forbot
Ингредиенты. Развитие, ООО
PREMIUM_GOLD
+7 (812) 612-76-36
  • Ингредиенты. Развитие, ООО
  • Каталог товаров
  • Белок говяжий

Белок говяжий

Белок говяжий
  • Белок говяжий
В наличии | Только оптом
Опт: 341 RUB от 1 кг
Бренд:Sonac Bad Bramstedt GmbH
Страна производитель:Германия
Описание
Белок говяжий SONAC SP95B

Белок коллагеновый высокофункциональный SONAC SP95B. Используется в пищевой промышленности, в производстве мясопродуктов как источник белка, желирующий, влагосвязывающий компонент и эмульгатор. Благодаря своему нейтральному вкусу и функциональным свойствам применяется в эмульгированных готовых колбасах, таких как франкфуртские, венские и т.п., в ливерных колбасах и паштетах, благодаря малому размеру частиц SP95B может использоваться инъекционных мясных продуктах, а также в ветчине, беконе, мясном фарше, мясных закусках, консервах, ферментированных продуктах, для увеличения вязкости и холодного желирования.

Белок коллагеновый высокофункциональный SP95B - пищевой коллагеновый говяжий белок, изготовленный из говяжьей шкуры методом распылительной сушки, содержание протеина 88%, является высокофункциональным говяжьим протеином для применения в пищевой промышленности. Встречаются так же следующие термины, обозначающие данный продукт: белок говяжий, белок животный, белок коллагеновый, желатин.

SP95B улучшает текстуру свежего мяса и фарша, растворяется и желируется при холодной температуре, реверсивный при термической обработке мясных продуктов. SP95B состоит из стопроцентной говядины и сопровождается сертификатами Халяльности и Кошерности.

Качественные характеристики:

Показатели: Характеристика и норма:
Внешний вид: порошок, легкосыпучий
Запах и вкус: нейтральный
Цвет: от белого до бежевого
Массовая доля протеина, %:
- сырой протеин 88±2
- на а.с.в. 95±2
- коллагеновый 100
Гидроксипролин, г/ на 100 г: 12±1
Массовая доля влаги, %: 10±2
Зольность, %: 2±1
Сила геля, блум, не менее 200
Водосвязывающая способность:
- при тепловой обработке: 1:20 - 1:30
- при холодном желировании: 1:10 - 1:20 (можно нарезать через 2-3 часа)
Эмульгирующая способность, мин:
- масло 1:20:20
- свиной жир 1:25:25
Значение pH : 5,0 -7,0
Насыпная плотность, г/л : 700±100
Размер частиц, меш: 80±10
Растворимость, %, не менее: 96
Усвояемость, %, не менее: 96
Пищевая ценность на 100 г продукта: белки - 92,5 гр.
Энергетическая ценность на 100 г продукта: 370 ккал / 1549 кДж
Общее содержание минералов на 100 г продукта, не более:
- Натрий 150
- Калий 8
- Кальций 100
- Фосфор 0
- Оксид магния 6
- Цинк 5


Микробиологические показатели и показатели безопасности
: Соответствует Единым санитарно- эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащими санитарно-эпидемиологическому надзору и требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 Продукт не содержит ГМО!


Применение
:

Рекомендованная дозировка:
0,3-1,5% (зависит от применения)
Рассолы для инъектирования: может добавляться совместно со смесью для инъектирования или в составе нее. SP95B должен использоваться в день приготовления рассола, так как через некоторое время он повлияет на вязкость.

Замечание: если содержание соли в рассолах выше 7,5%, белки могут начать флоккулировать (образовывать хлопья).

Функциональные или пряные смеси: Отрицательных взаимодействий с другими добавками не выявлено
Тепловая обработка: SP95B лучше всего проявляет свои высокофункциональные свойства после нагревания выше 60°С
Холодное желирование: SP95B обладает свойствами холодного желирования и образует нарезаемый гель через 2-3 часа охлаждения. Дозировка 1:10 - 1:20. Это свойство так же может влиять на текстуру (например, растекаемость)
Влияние pH: Коллагеновые белки начинают дегенерировать в растворах при pH
Характеристики:
Бренд: Sonac Bad Bramstedt GmbH
Страна производитель: Германия
Энергетическая ценность: 370 ккал/100 г
Информация актуальна: 18.10.2017

Подробнее

Белок говяжий от компании Ингредиенты. Развитие, ООО, Санкт-Петербурге (Россия). Купить Белок говяжий со склада. Цена, фото, условия доставки. Звоните!