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Gellangummi nizkoatsilirovannaya

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Beschreibung

GUM Gellan

nizkoatsilirovannaya

(Lebensmittelzusatzstoff E418)

 

Produktbeschreibung

Gellan gum ist ein Polysaccharid, das durch Mikroorganismen Sphingomanas elodea hergestellt wird. Molekül besteht hauptsächlich aus Glucose, Rhamnose und Glucuronsäure kiloty in einem Molverhältnis von 2: 1: 1. Ausgehend von einer Konzentration von 0,05% Gellangummi Gele sind resistent gegenüber dem Schnitt, ist aber sehr empfindlich gegen Synärese. Festigkeit, Härte Gellangummi Gelen von Schmelz- und abhängig von der Anwesenheit von Calciumionen und andere Salze. Gellangummi wird oft in Kombination mit anderen Geliermittel (Xanthan, Johannisbrotgummi, modifizierte Stärken, etc.), Verbesserung der Geleigenschaften der verwendeten Substanzen.

 

VORTEILE

  • Die geringe Aufwandmenge
  • Ausgezeichnete Stabilität
  • Die hohe Festung von Gelee oder slabozhelirovannaya stuktura
  • Die thermische Stabilität
  • Die kristallklar
  • Ausgezeichnete Aromafreisetzung
  • Feinschleifen der Hydratationseigenschaften zu verbessern
  • Kompatibilität mit anderen Hydrocolloide
  • Die Stabilität der Suspensionen von fließfähigen Gelen (Fließfähigkeit, Förderbarkeit, eine niedrige Viskosität im Mund)
  • Der hohe Grad an Kompatibilität mit dem Protein
  • Hohe strukturviskoses
  • Die Anpassung an den eigentlichen Prozess
  • Die Suspension bei niedrigen Konzentrationen und hohen Temperaturen.
  • Alternative Gelatine und Agar-Agar.

 

Anwendungsgebiet

  • Sülze
  • Füllungen für Bäckerei
  • Leichte Getränke / rieselfähigen Gele
  • Süßwaren
  • Milchprodukte
  • Dessert Gelees
  • Marmeladen und Konfitüren
  • Panieren
  • Trockenmischungen Bäckerei
  • Glasuren
  • Obst- und Beeren Füllstoffe

 

 

DOSIERUNG

Das Gelee Royale und andere Lebensmittel empfohlene Dosierung von etwa 0,06-0,6%. Die Süßigkeiten und Bonbons 0,06-0,7%. Die Getränke für eine gleichmäßige Verteilung von Obst und andere unlösliche Bestandteile 0,012-0,03%.

Für eine sehr gute Leistung der thermischen Stabilität und zhelifikatsii, Enterprise-Technologen sollten folgende Regeln zu beachten: die Stabilität des pH-Werts, der Temperatur des Gummis und kühle Temperatur, sowie die Dosierung lösen.


1. Die optimale Dosierung: 1:60 mit heißem Wasser und, wenn sie in der Batch-Herstellung (Wassertemperatur weniger als 85 Grad) gelöst.
2. Es ist erforderlich, den pH-Wert im Endprodukt im Bereich von 3,5-3,8 zu halten.
3. Abkühlen des Produktes muss bei einer Temperatur nehmen nicht höher als 75 Grad.

 

 

 

qualitative Merkmale

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Bedeutung

sensorische

Farbe

weiß

Geruch

geruchlos

Geschmack

geschmacklos

Physikalische und chemische Parameter

Trocknungsverlust,%, nicht mehr

15

Grundstoffgehalt,%

85-108

pH, 1% ige Lösung

5,5-7,5

Ethanol Rückstand mg / kg,

750

Rost- und Kesselasche,%, nicht mehr als

15

Transparenz,%, nicht weniger

76

Die Stärke des Gels (0,5% ige Lösung), g / cm 2, min

800

Der Stickstoffgehalt,%, nicht mehr als

3

Die mikrobiologische Sicherheit und Leistung

Konform mit TR CU 021/2011 "über Lebensmittelsicherheit" TR CU 029/2012 "Sicherheitsanforderungen für Lebensmittelzusatzstoffe, Aromastoffe und Verarbeitungshilfsstoffe".

 

 

Hersteller und Herkunftsland

   "Xinjiang Fufeng Biotechnologies Co., Ltd", China

 

VERPACKUNG

Papptrommeln mit Nettogewicht 25 kg.

 

STORAGE

Haltbarkeit 24 Monate ab Herstellungsdatum.

Halten Sie weg von Wärmequellen an einem trockenen Ort bei einer Temperatur nicht höher als 25 ° C und 65% Luftfeuchtigkeit.

Die Information ist aktuell: 17.04.2019
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