Глутамат натрия
Глутамат натрия
Глутамат натрия (Monosodium glutanate) (пищевая добавка Е621). Применяется в качестве усилителя вкуса и аромата, заменителя соли в пищевой промышленности. Само по себе это вещество практически не имеет ни вкуса, ни запаха, однако усиливает вкус мяса, птицы, морских продуктов, грибов и некоторых овощей, не оказывая при этом никакого эффекта на фрукты, сладости и яйца.
Глутамат натрия не только умножает природные вкусовые качества пищевых продуктов, но и освежает и оживляет ароматы, ослабленные в процессе переработки и при длительном хранении, воздействуя на окончания вкусовых рецепторов.
ДСП 120 мг/кг веса тела в день в пересчете на кислоту.
Основные преимущества:
- усиливает вкус и аромат пищевых продуктов;
- позволяет снизить дозировку используемых ароматизаторов;
- маскирует отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха;
- подавляется окисление жиров - прогоркание.
Область применения:
- пищеконцентратные продукты (сухие супы, бульонные кубики, продукты быстрого приготовления);
- чипсы, крекеры, рыбные закуски к пиву;
- масложировые продукты (соусы, кетчупы, майонезы);
- консервы и мясные продукты (консервированные море- и рыбопродукты (в количестве от 0,1 до 0,5%), мясные полуфабрикаты);
- добавка к соли (при этом дозировку соли уменьшают на 10%);
- смеси специй, пасты из специй.
Качественные характеристики:
| Показатели: | Характеристика и норма: |
| Внешний вид: | белый кристаллический порошок внешне немного похожий на соль или сахар и хорошо растворимый в воде |
| Запах: | практически без запаха |
| Вкус: | характерный (очень слабый солоновато-сладковатый) |
| Массовая доля глутамата натрия,% СВ, не менее: | 99 |
| Потери при сушке,%, не более | 0,5 |
| Значение pH : | 6,7-7,5 |
| Размер частиц, меш: | 60-120 |
| Прозрачность,%. не менее: | 98 |
| Удельное вращение[α]D 20, град.: | +24,9...+25.3 |
Показатели безопасности: Соответствует Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю). Несодержит генетически модифицированных организмов (ГМО).
Производитель и страна происхождения: Neimenggu Fufeng Biotechnologies Co., Ltd., Китай
Упаковка: Мешки массой нетто 25 кг.
Хранение:
| Хранение: | в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении. |
| Срок хранения: | 36 месяцев с даты производства. |
