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Proteina di soia Opttema M-03 Brown strutturato

Proteina di soia Opttema M-03 Brown strutturato
  • Proteina di soia Opttema M-03 Brown strutturato
Disponibile | Only wholesale
Wholesale:
  • 60 RUB/kg  - dal 18 kg
Brand:Опттема
Paese produttore:Russia
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Descrizione

proteine della soia strutturato "Opttema» M-03 Brown - prodotto estrusione di farina di soia con aggiunta di caramello naturale colorazione (E150d), che ha una struttura porosa che permette di legare e contenere più umidità. Si ricrea la consistenza dei più preziosi prodotti alimentari - carne, pesce, funghi, a seconda della gamma di gusti e sapori; Può essere utilizzato come materia prima alimentare per sostituire parzialmente (da 15 a 30%) di carne cruda, così come un piatto separato.

Soy texturate ha un alto contenuto proteico, ammino valore composizione in acidi, contiene grassi saturi e colesterolo, riducendo così il rischio di malattie cardiovascolari. Le soia molti minerali, è relativamente ricco di fosforo, calcio, potassio, magnesio, ferro, manganese e rame. Inoltre, contiene una grande quantità di vitamine.

Caratteristiche qualitative:

indicatori: Caratteristiche e rate:
Aspetto. Granulazione (forme e dimensioni) in forma granulare (carne macinata), il prodotto ha una struttura porosa
Odore e sapore: caratteristica di questo prodotto, senza sapori estranei e odori
Colore: dal marrone chiaro al marrone
La dimensione della frazioni principali, mm: 2 a 5
Contenuto delle principali frazioni del peso totale del prodotto, tuttavia,%: 70
Idratazione (capacità di trattenere l'acqua) parti di acqua per 1 parte del prodotto, non inferiore a: 3
frazione di massa di umidità,%, non più: 10.0
frazione di massa di proteine,%, non di meno: 48,0 (52,0-54,0 reale)
Tenore di materia grassa,%, non più di: 1.0
Informazioni nutrizionali per 100 g di prodotto: Proteine - 48 g di grassi - 1 g, carboidrati 30 g
valore energetico per 100 g di prodotto: 321.0 kcal

 


Misure di sicurezza: Come parametri microbiologici, il contenuto di elementi tossici, micotossine, pesticidi, corrisponde ai "requisiti sanitari ed epidemiologici e di igiene uniformi per le merci soggette a vigilanza sanitaria-e-epidemiologico (controllo)", approvato con decisione dell'Unione doganale Commissione №299 di 28.05.2010 e Sanpin 2.3.2.1078-01 (agg. 1, ind. 1.9.1, 1.9.1.4). Realizzato con ingredienti geneticamente modificati!

 

Vantaggi . Nella produzione industriale di alimenti, utilizzando i prodotti proteici ottenuti nella lavorazione di fagioli di soia, i seguenti effetti principali si ottengono:

  • maggiore valore nutrizionale e biologico;
  • alto effetto economico, perché riduzione dei costi di produzione, e perdite di produzione sono ridotti.

Proteine della soia è spesso ingiustamente criticato, dicendo che dà un cattivo sapore e scarsa qualità crea la struttura del prodotto finale. Questo problema può verificarsi se la proteina della soia utilizzata in modo non corretto, o troppo alte concentrazioni. Quando la proteina viene utilizzata correttamente, l'impatto negativo sul gusto o la struttura del prodotto difficilmente può verificarsi. Infatti, le proteine di soia generalmente arricchito prodotto.

Ambito di applicazione. La proteina idratata "Opttema» M-03 Brown sostituisce materie prime come di alta qualità (Classe carne e di classe I) e bassi (avanzi di carne, grasso, organi interni). E 'utilizzato nella produzione di:

  • tritate prodotti semilavorati (cotolette, polpette, carne macinata, ecc.);
  • di prodotti a base di carne nella pasta (gnocchi, mante, khinkali etc.);
  • conserve di carne tritata;
  • conserve alimentari vegetali (cavolo ripieno, peperoni ripieni, polenta con carne, ecc);
  • salsicce (affumicato, bollito affumicato, salsiccia cotta);
  • Può essere utilizzato in cucina casalinga come un piatto a parte, bistecca, spezzatino di manzo, ecc

Metodi di cottura: * tasso di applicazione consigliata: da 15 - 30% (forma idrata)

Idratazione:

Determinazione del valore di varie proteine di soia, è importante tenere presente il costo per chilogrammo di prodotto idratato. È importante ricordare che il prodotto con il minor costo in forma secca non significa necessariamente che il minor costo nella sua forma idrata. È importante prendere in considerazione la funzionalità della proteina, e il suo costo è difficile. Quando si utilizza proteine di soia è necessario che la composizione comprendeva acqua sufficiente per sciogliere completamente la proteina. Mancanza di idratazione è espresso nella perdita della struttura, rompendo l'emulsione e ridurre la capacità di assorbimento di proteine di soia. A sua volta, eccessiva idratazione del prodotto finale riduce la resistenza del gel. Tessuto proteine di soia "Opttema» M-03 Brown deve essere pre-idratata. Per fare questo, si deve aggiungere la proteina tre parti di acqua fredda e lasciate riposare 15-20 minuti. Durante questo periodo tutta l'umidità viene assorbita, per cui ogni chilogrammo di teksturirovannnogo proteine (carne macinata) ha ottenuto la materia 4kg vegetali, sostituto della carne, di pesce o di altre materie prime. Se si utilizza l'acqua calda, il tempo di idratazione viene ridotta (rispetto a idratazione con acqua fredda) per l'idratazione di prodotti di soia con texture.

segnalibri Norma:

La quantità di proteine idratato aggiunto può essere nel range di 15-30% o più, a seconda della qualità dei desideri produttori di carne cruda. Insieme con la proteina idrata, che è sostituito da un pezzo di carne (pesce, funghi) nel prodotto, nel prodotto come un sistema emulsionante e stabilizzante può essere utilizzato miscela soy "Emulgofiks 25" o "Emulgofiks 50" nella quantità in funzione del tipo di manufatto e qualità usato materiali.

Metodo di preparazione:

Prima di scrivere il ripieno è necessario pre-idratazione di proteine di soia. proteine idratato poi lavorato sulla taglierina alle dimensioni dei granuli ridotti a circa 2,3 mm. Se non c'è cutter, ripieno può tritare con un diametro di lattice Z mm o utilizzare senza alcun pretrattamento, ponendo il mixer immediatamente dopo idratazione. Per la produzione di cotto, salsicce affumicate cotte, salsicce a volte semi-affumicato, carne tritata, tritata taglierina carne su proteine di soia può essere fatta in forma di liquami di soia.

Per preparare l'impasto proteine di soia idrata viene posto in un cutter e terreno per 2-3 minuti, poi fare miscela soy "Emulgofiks 50", ulteriore acqua (una parte "50 Emulgofiks" quattro parti di acqua) e la taglierina fino omogeneo. La dispersione preparata (gel) o sospensione con "Emulgofiks 50 'preferibilmente utilizzati entro 2-3 ore.

* Nota: La preparazione del metodo sopra è raccomandato e può variare (metodi di macinazione, miscelazione, parametri di trattamento termico, ecc) a seconda dei prodotti, la composizione (formulazione) e un metodo di fabbricazione.

Produttore e paese di origine : LLC "Ingredienti. Sviluppo ", la Russia. TU 9146-009-58897992-06

Imballaggio :

Il prodotto è confezionato in sacchetti di carta alveolare, peso netto 15 o 18 kg. Secondo sacchetti di carta ordine del cliente possono essere impilati su pallet e coperto con la stirata film estensibile per la massima protezione.

Stoccaggio :

Conservazione: in pulito un'area ben ventilata, non infettato da parassiti delle scorte di grano ad una temperatura non superiore a 20 ° C e un'umidità relativa del 75%. Evitare l'esposizione diretta ad umidità nel prodotto.
Periodo di validità: 12 mesi dalla data di produzione.
Characteristics:
Brand:Опттема
Paese produttore:Russia
Information is up-to-date: 25.04.2019
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