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大豆タンパク質Opttema M-03ブラウンテクスチャー

大豆タンパク質Opttema M-03ブラウンテクスチャー
  • 大豆タンパク質Opttema M-03ブラウンテクスチャー
利用可能 | Only wholesale
Wholesale:
  • 60 RUB/ キログラム  - から 18  キログラム
Brand:Опттема
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説明

テクスチャ大豆タンパク質」Opttema»M-03ブラウン - 結合して、より多くの水分を保持することを可能にする多孔質構造を持つ天然カラメル色素(E150d)、を加えて大豆ミールの押出製品。;味と風味の範囲に応じて、肉、魚、キノコ - それは最も貴重な食品の質感を再現します 部分的に生肉の(15〜30%)、ならびに別個の皿を交換するために、食品原料として使用することができます。

大豆texturate、高タンパク質含有量、アミノ酸組成値を有し、従って、心血管疾患のリスクを低下させる、いかなる飽和脂肪およびコレステロールを含有しません。大豆多くの鉱物は、それは、リン、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、マンガン、銅が比較的豊富です。また、ビタミンを多く含みます。

品質機能:

指標: 特性とレート:
外観。造粒(形状やサイズ) 粒状(ひき肉)で、製品は、多孔質構造を有し、
香りと味: 外国の味や臭いのないこの製品の特性、
カラー: 淡褐色から褐色へ
主要画分、ミリメートルの大きさ: 2〜5
生成物の総重量の主要画分の内容物が、%: 70
水和(保水容量)以上の製品、1部重量部、水: 3
これ以上の水分の質量分率ない、%。 10.0
タンパク質、%以下の質量分率: 48.0(実際の52,0-54,0)
脂肪含有量、%、ないより: 1.0
製品の100グラムあたりの栄養情報: タンパク質 - 48グラムの脂肪 - 1グラム、炭水化物30グラム
生成物の100g当たりのエネルギー値: 321.0キロカロリー

 


安全対策:微生物学的パラメータ、有害元素の含有量、マイコトキシン、農薬は、「疫学衛生・アンド・監督(コントロール)の対象商品の制服衛生と疫学的で衛生的な要件」に対応するように、2010年5月28日の関税同盟委員会№299の決定により承認され、 SanPiN 2.3.2.1078-01(ADJ。1、IND。1.9.1、1.9.1.4)。遺伝的に改変された食材を使用しました!

 

メリット。食品の工業生産においては、大豆の処理で得られたタンパク質産物を用いて、以下の主要な効果が得られます。

  • 栄養および生物学的価値を増加しました。
  • 高い経済効果、理由 減少し、製造コスト、生産損失が低減されます。

大豆タンパク質は、多くの場合、不当にそれは悪い味を提供し、質の悪いが、最終生成物の構造を作成することを言って、批判されています。この問題は、正しく使用し、大豆タンパク質の場合、またはあまりにも高濃度で発生する可能性があります。タンパク質が正しく使用されている場合、製品の味や構造上の負の影響はほとんど発生しません。実際、大豆タンパク質は、一般的に製品を豊かに。

スコープ。水和したタンパク質は、「Opttema»M-03ブラウンは、高品質(肉のクラスおよびクラスI)、および低(肉くず、脂肪、内臓)などの原料を置き換えます。これは、の製造に使用されます。

  • みじん切り半製品(カツレツ、ミートボール、ひき肉など。);
  • 生地中の肉製品(餃子、マンタ、khinkaliなど)の;
  • 錫メッキひき肉。
  • 野菜の缶詰食品(ロールキャベツ、肉詰めピーマン、肉粥、等);
  • ソーセージ(スモーク、薫製、調理ソーセージ)。
  • それは、などの別々の皿、ステーキ、ビーフシチューなどの家庭料理に使用することができます

調理方法:*推奨適用率:15から30パーセント(水和形)

水分補給:

様々な大豆タンパクの値を決定する、念頭に置いて、水和製品のキロ当たりのコストを負担することが重要です。乾燥形態で最もコストの低い製品が必ずしもその水和物形態で最小コストを意味するものではないことを覚えておくことが重要です。アカウントへのタンパク質の機能を取ることが重要であり、そのコストは困難です。大豆タンパク質を使用する場合、組成物は、完全にタンパク質を溶解するのに十分な水を含んでいる必要があります。水和の欠如は、エマルジョンを破壊、構造の喪失を発現し、大豆タンパク質の吸収能力を低減します。ターンでは、最終製品の過度の水和は、ゲル強度を低下させます。テクスチャ大豆タンパク質」Opttema»M-03ブラウンは事前に水和されなければなりません。これを行うためには、タンパク質を冷たい水の三つの部分を追加し、15〜20分放置しなければなりません。タンパク質teksturirovannnogo(ミンチ)の各キロは4キロの植物質、肉の代用、魚や他の原料を得たことにより、この時間の間に全ての水分を吸収されます。あなたは暖かい水を使用する場合は、水和時間は、テクスチャード加工大豆製品の水和のための(冷たい水で水和と比較して)減少します。

ノーマブックマーク:

追加された水和タンパク質の量は、生肉の生産が所望の品質に応じて15〜30%以上の範囲であってもよいです。製品で肉の部分(魚、キノコ)によって置き換えられている水和タンパク質と共に、製品中の乳化剤や安定剤系を使用、製造、製品と品質の種類に応じて量の大豆混合物」Emulgofiks 25」または「Emulgofiks 50」を使用することができるよう材料。

調製方法:

スタッフィングを書き込む前に大豆タンパク質の水和を事前にすることが必要です。水和したタンパク質は、約2.3ミリメートルに減少した顆粒の寸法にカッターで粉砕しました。何のカッターがない場合は、スタッフィングは、格子のZミリメートルの直径を有するミンチことができ、または水和した直後にミキサーを配置し、任意の前処理を行うことなく使用しています。調理、調理燻製ソーセージ、時々半薫製ソーセージ、ミートチョップの産生のために、大豆タンパク質のひき肉カッターは、大豆スラリーの形態で製造することができます。

2-3分間ボウルカッターと地面に置かれ、水和大豆タンパク質スラリーを調製し、その後、均一になるまで大豆混合物」Emulgofiks 50」、追加の水(1部」50 Emulgofiks」4部の水)とカッターを作ります。「Emulgofiks 50 'で調製した分散液(ゲル)または懸濁液は、望ましくは2〜3時間以内に使用しました。

*注:上記の方法の準備が推奨されており、製品に応じて、組成物(製剤)および製造の方法(研削方法など、熱処理パラメータ、混合)を変化させることができます。

メーカーと原産国:LLC "成分。開発"、ロシア。TU 9146-009-58897992-06

パッキング

製品は、多層紙袋、正味重量15または18キロにパッケージされています。顧客の注文の紙袋によると、パレット上に積層することができ、最大限の保護のためのストレッチフィルムストレッチで覆われました。

ストレージ

ストレージ: クリーン換気の良い場所で、20℃、相対湿度75%よりも高くない温度で穀物在庫の害虫に感染していません。製品中の水分を直接浴びることは避けてください。
賞味期間: 製造日から12ヶ月。
Characteristics:
Brand:Опттема
Information is up-to-date: 14.02.2019
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