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Proteína de Soja Opttema H-03 castanho texturizados

Proteína de Soja Opttema H-03 castanho texturizados
  • Proteína de Soja Opttema H-03 castanho texturizados
Disponível | Only wholesale
Wholesale:
  • 60 RUB/kg  - de 18 kg
Marca:Опттема
País-produtor:Rússia
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Grátis:
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proteína de soja texturizada "Opttema» M-03 Brown - produto da extrusão do farelo de soja com adição de corante caramelo natural (E150d), que tem uma estrutura porosa que permite ligar e reter mais umidade. Ela recria a textura dos produtos mais valiosos de alimentos - carne, peixe, cogumelos, dependendo da gama de gosto e aromatizantes; Ele pode ser usado como uma matéria-prima de alimentos para substituir parcialmente (15 a 30%) de carne crua, assim como a um prato separado.

texturate de soja tem um teor elevado de proteína, amino valor composição de ácido, não contém gordura saturada e colesterol, reduzindo assim o risco de doenças cardiovasculares. Os soja muitos minerais, que é relativamente rica em fósforo, cálcio, potássio, magnésio e ferro, manganês e cobre. Além disso, contém uma grande quantidade de vitaminas.

características de qualidade:

indicadores: Características e taxa de:
Aparência. Granulação (formas e tamanhos) na forma granular (carne picada), o produto tem uma estrutura porosa
Cheiro e sabor: característico deste produto, sem gostos e odores estranhos
Cor: do castanho claro ao castanho
O tamanho das fracções principais, mm: 2 a 5
Conteúdo das principais fracções do peso total do produto, no entanto,%: 70
Hidratação (capacidade de retenção de água) partes de água para 1 parte do produto, não inferior a: 3
fração de massa de umidade,%, não mais: 10.0
fração de massa de proteína,%, não menos: 48,0 (real 52,0-54,0)
teor de gordura,%, não mais do que: 1.0
Informações nutricionais por 100 g de produto: Proteína - 48 g de gordura - 1 g, hidratos de carbono 30 g
valor energético por 100 g de produto: 321,0 kcal

 


medidas de segurança: Como parâmetros microbiológicos, o conteúdo dos elementos tóxicos, micotoxinas, pesticidas, corresponde aos "requisitos sanitários e epidemiológicos e de higiene uniformes para mercadorias sujeitas a fiscalização sanitária e epidemiológico (controle)", aprovado por decisão da União Aduaneira da Comissão №299 de 28.05.2010 e Sanpin 2.3.2.1078-01 (adj. 1, ind. 1.9.1, 1.9.1.4). Feita a partir de ingredientes geneticamente modificados!

 

Benefícios . Na produção industrial de alimentos, utilizando os produtos de proteínas obtidos no processamento dos grãos de soja, os seguintes principais efeitos são obtidos:

  • aumento do valor nutricional e biológica;
  • alto efeito econômico, pois os custos de produção reduzidos e as perdas de produção são reduzidos.

A proteína de soja é muitas vezes injustamente criticado, dizendo que ele dá um gosto ruim e má qualidade cria a estrutura do produto final. Este problema pode ocorrer se a proteína de soja utilizado de forma incorrecta, ou em concentrações muito elevadas. Quando a proteína é usada correctamente, o impacto negativo sobre o sabor ou a estrutura do produto dificilmente pode ocorrer. Com efeito, as proteínas de soja enriquecido em geral do produto.

Scope. A proteína hidratado "Opttema» M-03 Brown substitui matérias-primas como de alta qualidade (Classe carne e Classe I) e baixos (pedaços de carne, gordura, órgãos internos). Ele é usado na produção de:

  • picados produtos semi-acabados (costeletas, almôndegas, carne picada e assim por diante.);
  • de produtos de carne na massa (bolinhos, raias, khinkali etc.);
  • estanhado carne picada;
  • vegetais enlatados (recheado com repolho, pimentões recheados, mingau com carne, etc.);
  • salsichas (fumados, cozidos e fumados, cozidos salsicha);
  • Ele pode ser usado em casa cozinhando como um prato separado, bife, ensopado de carne, etc.

métodos de cozimento: * taxa de aplicação recomendada: 15 - 30% (forma hidratada)

hidratação:

A determinação do valor de várias proteínas de soja, é importante ter em mente o custo por quilograma de produto hidratado. É importante lembrar que o produto com o menor custo de uma forma seca não significa, necessariamente, a menor custo, na sua forma hidratada. É importante levar em consideração a funcionalidade da proteína, e o seu custo é difícil. Quando se utiliza proteínas de soja é necessário que a composição compreendida de água suficiente para dissolver completamente a proteína. A falta de hidratação é expressa na perda da estrutura, quebrar a emulsão e reduzir a capacidade de absorção de proteína de soja. Por sua vez, a hidratação excessiva do produto final reduz a resistência do gel. Texturizados de proteína de soja "Opttema» M-03 Brown deve ser pré-hidratado. Para fazer isso, é preciso acrescentar a proteína três partes de água fria e deixe descansar por 15-20 minutos. Durante esse tempo, toda a umidade é absorvida, em que cada quilograma de teksturirovannnogo proteína (carne picada), obtida 4 kg matéria vegetal, substituto da carne, peixe ou outras matérias-primas. Se você usar água morna, tempo de hidratação é reduzido (em comparação com a hidratação com água fria) para hidratação de produtos de soja texturizados.

bookmarks Norma:

A quantidade de proteína hidratado adicionado pode estar na gama de 15-30% ou mais, dependendo da qualidade dos desejos produtor de carne crua. Juntamente com a proteína hidratado, o qual é substituído por um pedaço de carne (peixe, cogumelos) no produto, no produto na forma de um sistema emulsionante e estabilizante pode ser utilizado mistura de soja "Emulgofiks 25" ou "Emulgofiks 50" na quantidade, dependendo do tipo de produto fabricado e usado materiais.

Modo de preparo:

Antes de gravar o recheio é necessário para pré-hidratação da proteína de soja. proteico hidratado, em seguida, moído no cortador para as dimensões dos grânulos reduzidos a cerca de 2,3 mm. Se não houver um cortador, pode picar enchimento com um diâmetro de treliça Z mm ou uso sem qualquer pré-tratamento, colocando o misturador imediatamente após a hidratação. Para a produção de cozidos, enchidos cozidos, salsichas, às vezes semi-fumados, carne picada, picada cortador de carne em proteína de soja pode ser feita sob a forma de pasta de soja.

Para preparar a pasta de proteína de soja hidratada é colocado em um cortador de tigela e terreno para 2-3 minutos, em seguida, fazer mistura de soja "Emulgofiks 50", água adicional (uma parte "50 Emulgofiks" quatro partes de água) e cortador até à homogeneidade. A dispersão preparada (gel) ou a suspensão com "Emulgofiks 50 'desejavelmente usado dentro de 2-3 horas.

* Nota: A preparação do método acima é recomendado e podem variar (métodos de moagem, mistura, os parâmetros de tratamento térmico, etc) em função dos produtos, a composição (formulação) e um método de fabricação.

Fabricante e país de origem : LLC "Ingredients. Desenvolvimento ", na Rússia. TU 9146-009-58897992-06

embalagem :

O produto é embalado em sacos de papel, de peso líquido de 15 ou 18 kg. De acordo com os sacos de papel ordem do cliente podem ser empilhados em paletes e coberto com stretch filme stretch para a máxima proteção.

Armazenamento :

Armazenamento: no limpo área bem ventilada, não infectado por pragas de estoques de grãos a uma temperatura não superior a 20 ° C e uma humidade relativa de 75%. Evitar a exposição direta à umidade do produto.
Prazo de validade: 12 meses a partir da data de fabricação.
Characteristics:
Marca:Опттема
País-produtor:Rússia
Information is up-to-date: 14.02.2019
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