RUB
Білок соєвий опттема m-03 brown текстурований в Санкт-петербург від інтернет-магазина Ingredienty. Razvitie, OOO | Купити Білок соєвий Опттема M-03 Brown текстурований Санкт-петербург (Росія) | Ingredienty. Razvitie, OOO : Allbiz
Premium Gold
Відгуків: 4
Ingredienty. Razvitie, OOO
+7 (812) 320-60-89

Білок соєвий Опттема M-03 Brown текстурований

Білок соєвий Опттема M-03 Brown текстурований
  • Білок соєвий Опттема M-03 Brown текстурований
В наявності | Тільки оптом
Опт:
  • 60 RUB/кг  - від 18 кг
Бренд:Опттема
Країна виробник:Росія
Оплата:
Доставка:
Опис

Білок соєвий текстурований «Опттема» M-03 Brown - продукт екструзії соєвого шроту з додаванням натурального карамельного барвника (E150d), що має пористу структуру, що дозволяє зв'язати і утримувати більшу кількість вологи. Відтворює текстуру найбільш цінних харчових продуктів - м'яса, риби, грибів, залежно від гами смакових та ароматичних добавок; може використовуватися в якості продовольчої сировини для часткової заміни (від 15 до 30%) м'ясної сировини, а також в якості самостійного блюда.

Соєвий текстурат має високий вміст білка, цінного за амінокислотним складом, не містить насичених жирів і холестерину, що дозволяє знизити ризик серцево-судинних захворювань. У сої багато мінеральних речовин, вона порівняно багата фосфором, кальцієм, калієм, магнієм, а також залізом, марганцем і міддю. Крім того, вона містить значну кількість вітамінів.

Якісні характеристики:

показники: Характеристика і норма:
Зовнішній вигляд. Грануляція (форми і розміри): у вигляді гранул (minced meat), продукт має пористу структуру
Запах і смак: характерний для даного продукту, без сторонніх присмаків і запахів
колір: від світло-коричневого до коричневого
Розмір основних фракцій, мм: від 2 до 5
Зміст основних фракцій від загальної маси продукту, не менше,%: 70
Гідратація (влагоудерживающая здатність), частин води на 1 частину продукту, не менше: 3
Масова частка вологи,%, не більше: 10,0
Масова частка білка,%, не менше: 48,0 (фактична 52,0-54,0)
Масова частка жиру,%, не більше: 1,0
Харчова цінність на 100 г продукту: білки - 48 г, жири - 1 г, вуглеводи 30 г
Енергетична цінність на 100 г продукту: 321,0 кКал

 


Показники безпеки: За мікробіологічними показниками, вмістом токсичних елементів, мікотоксинів, пестицидів відповідає "Єдиним санітарно-епідеміологічним і гігієнічним вимогам до товарів, що підлягають санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю)", затвердженим рішенням Комісії митного союзу №299 від 28.05.2010 р і вимогам СанПіН 2.3.2.1078-01 (дод. 1, інд. 1.9.1, 1.9.1.4). Зроблено з генетично немодифіковані компонентів!

 

Переваги . У промисловому виробництві харчових продуктів, при використанні білкових продуктів, одержуваних у процесі переробки соєвих зерен, досягаються наступні основні ефекти:

  • підвищується поживна і біологічна цінність;
  • високий економічний ефект, тому що знижується собівартість продукту, і зменшуються виробничі втрати.

Соєвий білок часто незаслужено критикують, кажучи, що він надає поганий смак і створює неякісну структуру кінцевого продукту. Ця проблема може виникнути, якщо соєвий білок використовується некоректно або в занадто великій концентрації. Коли ж білок використовується правильно, негативний вплив на смак або структуру продукту ледь може виникнути. Насправді, соєві білки зазвичай збагачують продукт.

Область застосування. Гідратований білок «Опттема» M-03 Brown замінює сировину як високої якості (м'ясо вищого і першого сорту), так і низького (м'ясна обріз, жир, нутрощі). Застосовується при виробництві:

  • рубаних напівфабрикатів (котлети, фрикадельки, фарші та ін.);
  • м'ясних напівфабрикатів в тесті (пельмені, манти, хінкалі та ін.);
  • консервів з подрібненим м'ясом;
  • м'ясо-рослинні консервів (голубці, перці фаршировані, каші з м'ясом та ін.);
  • ковбасних виробів (напівкопчені, варено-копчені, варені ковбаси);
  • може використовуватися в домашній кулінарії в якості самостійних страв, біфштексів, м'ясного рагу і т.д.

Способи приготування: * Рекомендована норма внесення: 15 - 30% (в гідратованому вигляді)

гідратація:

Визначаючи вартість різних соєвих білків, важливо мати на увазі витрати на кілограм гідратованого продукту. Важливо пам'ятати, що продукт з найменшою вартістю в сухому вигляді не завжди означає найменшу його вартість в гідратованому вигляді. При цьому важливо враховувати функціональність білка, а непросто його вартість. При використанні соєвих білків необхідно, щоб до складу входило достатню кількість води для повного розчинення білка. Недостатнє гідратірованіем виражається у втраті структури, руйнуванні емульсії і зниженні поглинання соєвого білка. У свою чергу надмірне гідратірованіем знижує міцність гелю кінцевого продукту. Білок соєвий текстурований «Опттема» M-03 Brown необхідно попередньо гідратованих. Для цього на одну частину білка потрібно додати три частини холодної води і витримати 15-20 хвилин. Протягом цього часу вбирається вся волога, в результаті чого з кожного кілограма текстурірованнного білка (фаршу), виходить 4 кг рослинної маси, що замінює м'ясне, рибне або іншу сировину. Якщо для гідратації текстурованих соєвих продуктів використовується тепла вода, час гідратації скорочується (в порівнянні з гідратацією холодною водою).

Норма закладки:

Кількість додається гідратованого білка може бути в межах 15-30% і більше, в залежності від якості м'ясної сировини і бажання виробника. Поряд з гідратованим білком, яким замінюється частина м'яса (риби, грибів) в продукті, в складі продукту в якості емульгатора і стабілізатора системи можуть використовуватися соєві суміші «Емульгофікс 25» або «Емульгофікс 50» в кількості, що залежить від виду виготовляється продукту і якості використовуваного сировини.

Спосіб підготовки:

Перед складанням фаршу необхідно провести попередню гидратацию соєвого білка. Потім гідратований білок подрібнюють на куттере для того, щоб розміри гранул зменшилися приблизно до 2-3 мм. Якщо немає куттера, фарш можна пропустити через м'ясорубку з діаметром решітки З мм або використовувати взагалі без попередньої обробки, помістивши в мішалку безпосередньо після гідратації. Для виготовлення варених, варено-копчених ковбас, іноді і напівкопчених ковбас, напівфабрикатів м'ясних рубаних, фаршу на куттері соєвий білок можна вносити і в вигляді соєвої суспензії.

Для приготування соєвої суспензії гідратований білок поміщають в чашу куттера і подрібнюють протягом 2-3 хвилин, потім вносять соєву суміш «Емульгофікс 50», додаткову воду (на одну частину «Емульгофікс 50» чотири частини води) і куттеруют до отримання однорідної консистенції. Підготовлену дисперсію (гель) або суспензію з «Емульгофікс 50» бажано використовувати протягом 2-3 годин.

* Примітка: наведений спосіб приготування є рекомендованим і може відрізнятися в залежності від виробленої продукції, її складу (рецептури) і способу виготовлення (способів подрібнення, перемішування, параметрів термічної обробки та ін.).

Виробник і країна походження : ТОВ «Інгредієнти. Розвиток », Росія. ТУ 9146-009-58897992-06

упаковка :

Продукт упакований в багатошарові паперові мішки масою нетто 15 або 18 кг. На замовлення клієнта мішки паперові можуть бути штабелювати на палетах і обтягнуті розтягується стретч-плівкою для максимального захисту.

зберігання :

зберігання: в чистих добре вентильованих приміщеннях, не заражених шкідниками хлібних запасів, при температурі не вище 20˚С і відносній вологості повітря не більше 75%. Не допускати прямого попадання вологи на продукт.
Термін придатності: 12 місяців з дати виготовлення.
Характеристики:
Бренд:Опттема
Країна виробник:Росія
Інформація актуальна: 17.04.2019
Способи доставки
Способи оплати

Детальніше

Неймовірна ціна на Білок соєвий Опттема M-03 Brown текстурований в Санкт-петербург (Росія) від компанії Ingredienty. Razvitie, OOO.
LiveInternet